淡水书院
会员书架
首页 >都市言情 >美食小当家 > 第一千三百七十九章 失传菜式的不凡

第一千三百七十九章 失传菜式的不凡

上一页 章节目录 加入书签 下一页

/br> 李凯明师傅很快开始介绍了起来,这道菜的主料用的是鳝鱼,需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序,手法很是有些复杂,现在已经没多少人会了。

特别是鳝鱼脱皮,形似古代武将脱袍,故老师傅将此菜取名为“子龙脱袍”。

之所以失传了,主要原因就是要做出这样一道菜,却往往考验着一个厨师的刀工、上浆等技术,以及对火候的精准把控。

恰好经过了自己的不懈努力,总算是把这道菜给还原了出来,接下来便是大家掌声有请,李凯明师傅开始给大家演示。

鳝鱼去刺、去皮后,切成丝,用干淀粉、鸡蛋清拌好,加入鳝鱼丝抓匀上浆。

整个过程大家看得最关注的便是鳝鱼整个“脱皮”的技巧,不过即便是大家看得再认真,还是无法理解这手法的奥妙。

在场人之中,估计只有楚云风看懂了,当李凯明师傅在演示的时候,他的手可是没有闲着的,一直在不停地动着,不懂的人还以为他只是在模仿而已。

就这样想要学会,那简直是不可能的!

不过候会长却一直在关注着楚云风的动态,特别是看到他找了一个很不显眼的地方坐着,看到新奇的手法就两眼放光。

特别是当李凯明师傅演示完了之后,楚云风这手上的动作立刻就停了下来,随后他的嘴角便开始笑了起来。

臭小子,这是又学会了啊......

候会长默默地感叹了一番,便开始关注起李师傅接下来的步骤。

大约四成油温左右,李师傅便将鳝鱼丝倒进锅里开始“溜”了起来,并且马上就将鳝鱼丝划散,再捞出沥油。

豆芽、姜丝、紫苏、红椒切成丝,加上鳝鱼丝和适当蒜泥、葱段下锅快炒后装盘。

速度很快,制作这道菜的时间也不长,但是其中的技法很是让人回味。

菜品呈上来大家都拿起桌上的筷子品尝了一下,所有人都争相赞赏了一番。

下一位上场的是一位来自于扬州的师傅,看年纪应该是有七十多岁了,不过可能是保养得不错,看起来也就像是刚六十的模样。

别看年纪大了一些,这穿着还挺时尚的,据说是开了一家私房菜,现在已经是交给自己的儿子在经营了。

齐开山老师傅带来的菜品可不一般,当照片被放出来之后,就连楚云风都忍不住直接从座位上站了起来。

这一次的研讨会最有意思的一点就是,所有参会的人都不知道大家带来的是什么菜品,组委会倒是知道,不过并没有给大家理出一个清单。

所以这便增加了大家的期待感和神秘感,这道菜既然都能够引发楚云风这么大的惊讶,那么其他人就更不必提了。

现场的惊呼声也是此起彼伏,起身的人更是不少。

原因很简单,这道菜诞生于一百多年前的邵伯,叫做邵伯焖鱼。

百年前的菜品啊!

在场的所有人都没有听说过这道菜,可见这道菜消失的时间有多么久了,而齐开山老师傅公布出来的照片则是有两张照片。

一张是黑白的,看起来很是有些年代感了,另外一张应该是最近才拍摄的,不仅颜色丰富,而且还很清晰。

黑白照片上面其实根本看不出这道菜有多精致,但是从这张彩色照片来看,这道菜的确是够惊艳的。

接下来大家便听到了齐老师傅缓缓道来:“这道菜呢当年其实非常的火爆,而且也很有名,时至今日失传呢也是有许多原因的。

制作这道邵伯焖鱼最好的食材就是虎头鲨,这种鱼既小又滑,还要把它切成薄薄的鱼片,练这刀功就不容易。

所以这时间一长啊,这样的刀工就渐渐地没有人去练了,而后来即便有人想要去练,但是却发现太难了,于是很快就放弃了。

这就是这道菜失传的最主要原因,再加上制作这道菜的手法也是相当的复杂,光是这鱼片就要入油锅三次,火候把握非常微妙。

只要有一次火候把握不好的话,那么这道菜就算是制作失败,不过大家认为这就是制作这道菜最大的难度的话,那么就想错了。

这道菜最大的难度就是在一边炸鱼的过程之中,还要一边还要做卤汁,做好的卤汁和炸好的鱼同时上桌才行。

当滚烫的卤汁倒入鱼中,哧溜一声,顿时才会有鱼香四溢的效果,当时的食客曾说:“跑马吃焖鱼,讲究的就是刚出锅的妙处。

这才是这道菜风靡一时的原因,就在乎于这个“妙”字,当年这道菜就是我老祖创造的,我也是不断地尝试才将此菜复原。

也多亏了现在虎头鲨有了人工养殖,不然的话这食材缺失,想要再一睹这道菜的风采,那恐怕是太难了哦!”

齐开山老人的一番感叹也是获得了在座所有人的认可,大家纷纷开始鼓掌起来,这是说到了许多人的心坎里面了。

诚然,到了现在的社会环境,当年许多名震一时的菜品由于食材入保或者是消失,让这些只存在于传说中的菜品无法让人一睹它们的风采。

就像楚云风之前跟李老去学红烧熊掌一样,也只能在合法的国家和地区才行,这样的极品美食在如今想要吃到那是相当不容易的。

一要有食材,二要有人会做,这二者缺一不可,所以是相当难的。

接下来自然就是展示了,齐开山老人别看七十多岁了,当他拿起刀之后,明显感觉到精神为之一变,用老当益壮来形容非常的贴切。

这主要食材虎头鲨在楚云风第一眼看起来倒是挺想四腮鲈鱼的,只不过这身形比四腮鲈鱼大多了。

真要是用四腮鲈鱼来进行切片,这估计也就只有自己这神乎其技的刀工才能做得到吧?

当齐老师傅这一动刀之后,现场马上就响起了轰鸣般的掌声,这刀工的确是有些不凡,让不少人都相当的佩服。

处理这道菜所用的刀法的确是非常的独特,自然也是让楚云风受益匪浅,看着这些已经近乎于失传的制作手法,楚云风心中也很是感慨了一番。

不容易啊

点击切换 [繁体版]    [简体版]
上一页 章节目录 加入书签 下一页