222.上头的芥末芥蓝
br> 李潇点点头，今天的菜品确实可以，在李潇看来只要把第一次出现在自己面前的【爆炒生鱼片】剔除，这里的菜品应该是能达到四星的。 “很满意，相当不错，就是以后尽量避免纰漏就好了。” “谢谢你的理解，你的意见我会立刻给后厨反馈的。” .... 李潇夹起一片菱形的青翠欲滴的芥蓝。 直播间的观众看到出现在眼前的绿叶植物的时候，一个个疑惑起来 “等等，这不是菜心吗为什么叫芥兰？” “对，我看着也像是菜心，只是颜色似乎有点不一样。” “不是菜心，这是南方特有的青菜。” “这玩意我吃过，太难吃了，苦得要命。” “我也觉得相当难吃，但很多人都说好吃，我是欣赏不了的。” “怎么会苦呢？只有老了的芥兰才会是苦的。” “楼上的大哥说得没错，估计是你刚好吃到一颗老掉牙的芥蓝，所以才对它产生了偏见。” ....... 李潇的视线落在筷子中的芥蓝上，厨师用菱形刀法把原本长条的芥蓝，切成一片一片菱形的薄片。 乍一看倒像是莴笋，而不像是芥兰，芥蓝上面还包裹着一层均匀的薄薄的芥末芡。 “我给大家尝尝这个芥末芥兰做得到底好不好。” 说着他就把芥蓝片丢进嘴里。 芥蓝一入口，芥末浓郁的呛鼻的辛辣味就冲了上来。 随后能明显地在芥末芡中尝到独属于蜂蜜的甜味，咬开芥蓝，芥蓝的口感脆嫩，清爽。 厨师在用清水把芥蓝烫熟后，立刻把芥兰取出，放入冰水中，将芥蓝彻底冷却，所以让原本吃起来爽脆的芥蓝更加爽脆了。 随后用调好味道的芥末酱，把冷冻后的芥蓝搅拌均匀。 “芥蓝的味道相当地清新，现在正是芥蓝最嫩的时候，里面没有一丝纤维，吃起来很爽脆。” “至于你们很多人所说的芥兰中有一点点苦味，这是真的，因为在芥蓝中含有金鸡纳霜，是一种具有药用成分的物质，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病，润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，很多中成药都会从芥蓝中提取出这种苦味物质作为原料。” “另外这种苦味不是纯粹的苦，而是在微苦中带着回甘，不过这种苦味会随着芥蓝的生长集聚得越来越多，所以老了的芥蓝就会有种浓重的苦味。” “不愿意吃苦味的朋友，就要选择更嫩的芥蓝，不但吃起来更加爽脆清新，苦味还不明显，反而有明显的回甘。” “这道芥末芥蓝也相当不错，辛辣的芥末和清甜爽脆的芥蓝，形成了鲜明的对比，而且由于芥末对舌头上的味蕾的刺激，让芥蓝的回甘成几何级的提升，这回甘的感觉太过上头。” “很不错，不过这里的芥末稍微浓了一点，但是这并不是什么太大的缺点，毕竟很多人确实喜欢芥末呛鼻的感觉，如果量少了，反而缺了点什么。” 吃下几块快感强烈的芥末芥蓝，李潇才停下手，不得不说芥末的味道虽然很呛鼻，但是很上头，怪不得会出现很多以芥末食品。 什么芥末怪味豆，芥末紫菜，芥末黄瓜，芥末鱿鱼干，李潇甚至还在收银台的位置见过芥末棒棒糖。 当然，还有眼前的这个芥末芥蓝，都是越吃越上头的鬼畜食物。 微微打了个冷战，感觉舌头都有些麻了，连忙灌下半杯热茶。 不得不说，这里的收费虽然贵，但确实是有贵的道理。 不但食材不错，就连这里的铁观音喝起来都特别好喝，天然的兰花香，滋味醇浓，香气馥郁持久，清香押韵，不但可以用来解腻，还能冲走食物浓烈的味道。 给自己和丁友刚的茶杯满上茶，李潇又和直播间的观众闲聊了一会。 距离他大略讲解蒜香骨做法不过才十几分钟，观众中就有人说自己已经买好了蒜香骨的材料，而且看弹幕的数量，购买的人还不少。 李潇只能又把蒜香骨的具体腌制配方和具体烤制时间，甚至连密封的锡纸盒该怎么折叠都说了。 最后李潇才把视线落在最后一份菜上面。 【鸡汤白笋】严格来说，这应该是一份汤菜。 这里说应该，主要是因为它的出餐顺序。 在广东省内，出餐的顺序，是很有讲究的。 白饭一定不能第一个出，青菜也一样不能提早出。 汤可以先出，也可以排在第二，甚至第三，但是基本很少会出现汤在最后的。 不过李潇打量了一下这个鸡汤确定对方不是汤，因为汤太少也太浓了。 虽然确定这汤不是正常的清汤，但是李潇还是决定尝一尝，毕竟他对汤的实在过分偏爱。 鸡汤呈现金黄色，很浓稠，不过看着这流动的状态，并不像是加了淀粉或者其他的增稠剂，而像是实实在在地将水分煲干，只剩下精华。 勺子还没放进嘴巴，浓郁的鸡汤香味就传入鼻中。 紧接着浓郁黏稠的鸡汤就顺着嘴唇滑入舌头里，滚烫的鸡汤十分鲜甜，油脂感很弱，要么就是厨师不断将油花捞起，要么就是这只鸡满山地跑，而且吃得不多，所以很精瘦。 想到系统的提示，这里是后者的可能性是很大的。 厚重感很强，喝着像是西式的浓汤，又有点像是传统的粥油（粥表面的水，不带米粒）一样。 当然，这个黏稠度，更加接近后者，但是味道却和前者很像，味道很浓郁，里面还加了胡椒粉，生姜，笋，味道很醇厚。 汤里没有大块的鸡肉，但是李潇能从润滑浓稠的汤里尝到很多细碎的肉丝，而且鸡汤中带着焦香。 一看就知道，这只鸡在煮汤之前，经过大火爆炒，然后用小火把鸡肉的水分炒干。 然后在把炒香后的鸡肉丢进高压锅里面炖煮，然后获得一