第312章 现在犯什么事能进去

br> 随后，唐磊从柜子里掏出了一个还没用过的罐子，里面装着黑色的酱料。

老六帮着忙来瞅一眼：“是那个黄豆做的大酱？”

“是黄豆，不过是另一种做法，”唐磊解释道。

“这个叫柱候酱，做大肉常用。”

“大酱是黄豆蒸后发酵，柱候酱则是黄豆晒后，加上猪油，白糖芝麻再蒸做出来的。”

也是咸甜口，有酱香虽浓却不油腻的特色，极适合配着肥肉。

而肥肉的至高境界，就是肥而不腻，入口即化，就比如这梅菜扣肉。

几种酱料放完，唐磊把猪肉片抓拌上酱汁。

一点老抽增色，一点白糖提鲜。

有些地方为了增加风味，还会放入腐乳一块捏碎。

唐磊一边琢磨着改天搞腐乳，一边去把梅菜拿过来。

干枯的梅菜已经被犯人们帮忙洗净了。

同样是先在锅底炒上一遍。

葱姜辣椒并干菜，热油逼出香气，就可以稍加点水煮一分钟。

光靠蒸那一会，这梅菜容易干硬着，先炒再煮，又提香又软化，更添口感。

梅菜和五花肉都处理完，唐磊大手一挥。

“总算把最麻烦的都搞完了。”

“来，上蒸锅！”