第23章 又要！

条的成套设备。看来我们的“擀面杖”所面临的现实是如此严峻。

面食的名字很有创意，不同的时候，不同的地方都有不同的名字。俗话说，宠坏的孩子最受欢迎，面食的许多名字和著名的名字表明山西人对它的重视和喜爱。与南方人对米饭的热情相比，山西人对面食同样热情。

西式面食种类繁多，普通家庭主妇可以用小麦粉、高粱粉、豆面、荞麦面、燕麦面等制作几十种，如道小面、拉面、戈佩面、鸡窝、灌肠等。在厨师的手中，更是焕然一新，光彩夺目，达到了一边倒的境界。

据调查，山西面食按制作工艺可分为蒸面食、熟面食和熟面食三大类，山西有文献记载的面食共有280种。

其他的，如拉面、刀面、挑鱼、挑尖、Hele、猫耳、蒸、炸、烤、炸、炖、炖、炸、腐、糊、铺、拌、浸、烧，不胜枚举，令人目不暇接。

山西面食种类繁多，杨锐最爱的只有刀面。

这道小面驰名中外，被誉为中国五大名菜之一。主妇们拿起揉好的面团，摆出漂亮的姿势站着。飞刀下，飞条如流星落下，鱼跃入龙门。切出来的面条又细又长。山西稻孝面，柔软光滑，内柔外筋，深受人们的喜爱。

稻孝面与北京的卤面、山东的姨夫面、河南的鱼面、四川的担担面并称为中国五大名面食，在国内外享有盛誉。

关于刀面有一个古老的传说。蒙古鞑靼人入侵中原后，元朝建立。为了防止“汉人”造反造反，没收了每家每户的金属，并规定10户轮流用菜刀切菜做饭，用完后归还鞑靼保管。

一天中午，一位老妇人化了妆，让老人去拿刀。结果，刀被别人拿走了，老人不得不回去。离开鞑靼城门时，老人的脚被一块薄铁皮碰了一下，他把它捡起来放在怀里。回家后，锅不停地响，全家人等着刀切面吃，但刀没有回来。老人急了，突然想起怀里的铁片，拿出来说：用这铁片切面条!

老妇人见铁板又薄又软，嘀咕道：“这么软的东西怎么能切面条呢?”老人生气地说：“随便砍吧。”“剁”二字让老妇人想起，她把面团放在一块木板上，左手拿起，右手拿着铁片，站在沸腾的锅旁“剁”面。一片单侧的叶子落在锅里，煮熟了，捞到碗里，浇上腌料，让老人先吃。老人边吃边说：“很好，很好，这样我就不用再拿菜刀切面条了。”这样，一传十倍，十传百倍，传遍晋中。