葱爆牛肉
里就有对大葱的记录，‘伤寒骨肉痛，喉痹不通，除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒’。大葱不仅是一种简单的调味菜，多吃对身体有益无害。秋季大葱丰收，大捆大捆茎白如玉的大葱从东边运过来，价格便宜，正是吃葱的季节。
而且大葱味重，气味刺激，可以用来掩盖食材自带的腥骚异味，与牛肉羊肉是极好的搭配。
锅里的花椒已经加盖小火焖煮出椒麻的香气。
苏楚箐起手片肉，平直的刀刃陷进肉里，她却发现了问题。
切下巴掌大小、两块硬币厚度的片子，苏楚箐先是将牛肉片在手指间反复捻动，然后掀开花椒水的盖子，直接将切好的肉片下水。
锅里的花椒还在水面上翻滚，猩红的肉片四周刚蜷曲起来，苏楚箐便把送肉来的厨工叫住了。
“苏师傅问我这肉是不是之前的存肉，那肯定不是。咱们每天用的禽类牧类都是有定数的，当天用完当天买。”
厨工边给曾经理解释，边还拍了道朱大衡的马屁，“市场上谁不称朱师傅一声‘鲜食采办第一人’，屠宰场给咱拖过来的都是最新鲜的牛腱子肉。”
厨工本以为自己马屁拍到了马身上，实际却是遇上了撅腿毛驴。听闻苏楚箐询问牛肉的瞬间，朱大衡就暗道不好。
今天的牛肉，可不是让集体商户从乡下屠宰场直接拉过来的。
朱大衡不仅是个好的采办，还是略通厨艺的配菜墩子。运鲜货的车船半路出了问题未能及时抵达燕京，这种情况以前偶尔也会有。得知当日的货船没靠岸，朱大衡就猜到了肯定有些食材配不齐。所以让其他人赶紧去码头卸货，他转头在周边的集贸市场里转了转，确保补上的东西能够与货物单子上的要求相差不大。
运输鲜货的船只出了意外，朱大衡在集贸里一转又遇到了点意外。
不过他遇到的是意外之喜，他发现了个特别划算的牛肉摊子。摊子上的牛肉品质看起来一般，像是放的时间有些久，肯定赶不上屠宰场当日现杀的肉用牛，但与商贩给的价格一比起来，倒也不是不能接受。
更何况商贩保证他卖的肉是昨晚上才杀的，因为没地方放，在集贸摊子上存了一晚上，看起来才有些发殃。商贩说他本就是外地的，今天赶着要回家，原本一块八的牛肉急着出手九毛便能卖给他。朱大衡心中暗暗算了下，自己拿下几十斤的牛肉，回去按正常市场价报账，从中能够赚下不少差价来。更何况肉的颜色瞧着还暄亮，摸上去也不黏手，心里已然是信了八分。
商贩一咬牙，又从九毛降到了六角，朱大衡便丝毫顾虑都没了，包下商贩全部的牛肉，与码头的鲜货一道运回饭店。
结果回来后才从李丽娟他们嘴里听说疯牛肉的事，顿时，朱大衡便意识到自己买的便宜牛肉，很有可能就是那批出了事的牛肉。
但事已至此，朱大衡也只能硬着头皮，寄希望于苏楚箐基本功不到家，瞧不出来差别。
“怎么？苏师傅觉得这肉有问题？”
但显然朱大衡的期许彻底是落空了，如果说光用文字描述，苏楚箐还需借助【肉类手册】上的经验，实物已经摆在她面前了，苏楚箐有各种方法认定肉的好坏。
“倒也算不上有问题，我是觉得今天的牛肉不够香。”
苏楚箐边说，边从簸箕里挑了块色彩最艳的牛腩。这一次她比葱爆牛肉所需的肉片切的要更厚些，寸段的红肉平铺在木砧板上，横滑竖切，摸起来依旧柔软的牛腩，瞬间变成了一块块拇指盖大小的肉粒。
为了让效果更直观些，苏楚箐直接在剩下的牛腩上划了两下，取了幼儿拳头大小的肉墩墩，与牛肉粒一起扔进提前加热的油锅里。
牛肉下锅的瞬间，油锅便剧烈地沸腾起来，但这倒也说明不了什么，一来新鲜买回来的牛肉本来就带有水分，二来苏楚箐切菜前有个习惯，会将砧板和菜刀全都清洗赶紧，刀和案板是湿的，连带着牛肉也沾上了生水。
但等水分挥发出去，苏楚箐用漏勺将炸熟的牛肉捞起来，围观的众人却是发现了问题所在。
“怎么变成这么一小块了？”
“苏师傅刚才切的有这般小吗？”
苏楚箐嘴里的牛肉香味，反倒被后厨众人给无视了。
姗姗来迟的黑麻没看见刚才苏楚箐切肉的过程，还以为苏师傅还在琢磨新菜，夸着说了句，“这牛肉看着真嫩。”
却被怒火中烧的曾经理，呵斥着打断，“丢你螺母，嫩牛肉？我看反倒是注水肉！”
从苏楚箐切肉到下锅，曾家礼看完了全程，自然知道苏楚箐不是真的觉得牛肉的气味淡，反倒是在暗示他这牛肉根本就不是什么好肉！
无论是何种肉，热油吸水，下油锅里滚上一趟，变小是正常现象。但也不过是一斤变九两半的区别，朱大衡今天买回来的牛肉，变化的岂止是半两的区别，缩了起码快有半数去了。
这买回来的哪里是肉，简直是买了个水包回来！
“朱大衡，”怒气达到巅峰，曾家礼表情反倒平静下来了，瞥了眼还在花椒水里翻滚的牛肉片，他侧过身，看着笑容已经僵在脸上的朱大衡，“你来说说，今天的牛肉到底是怎么一回事？说句实话，今天的鲜货，真的都是在农销社买来的吗？”
被经理点到的朱大衡嘴角抽搐了一下，像是突然回神，又仿佛如梦初醒。
“其他鲜货，我赌上我朱大衡这么多年的名声，打包票，没有任何问题。”
朱大衡挺直了背，哪怕蓝布大褂下的富贵包依旧明显，他却像是受了天大的委屈，肥胖的五官都吊起来了。
“但曾经理，今天码头的情况你也是知道的，有些货的确是来不了。不仅是咱，整个A市的牛肉都断了供应。是前些天苏师傅和江师傅商量着，咱店里的新菜单上要多加几道牛肉菜，我才又专门去集贸市场，求了一圈老熟人才将这些个牛肉买了回来。”
朱大衡编瞎话的本事是与生俱来的，眼睛都不用眨，就想好了后路的各种说法。
大不了待会将全部的罪责都压到卖牛肉的头上，但这个压也不是压给原本卖肉的商贩，后厨采购最忌讳在不认识的贩子身上，赌上所需的全部食材。
就拿这道牛肉来说，朱大衡就算要买新的，也该是在原本的摊位上先买上六至八成，再到新贩子手上买完剩下几成。这样就算是新买的肉有问题，从之前老商贩手里买回来的肉还能补上应急。