第340章 我就说对大夏不是刻板印象

接收到系统帮忙发酵的那一批火腿的同时。

唐磊也喊来了老六根纳季等帮厨工具人。

负责腌火腿的二百位犯人拉来了几百条火腿。

唐磊站在最前面，拿着一条给大家做示范。

“今天，我要带大家讲解火腿这一种食材的众多吃法！”

他早就琢磨过了。

大夏风味的火腿，想要在战斗民族打开市场。

一是要好吃，二，也得要这群毛熊会吃才行。

那什么直接切下来生吃还是算了。

齁都能齁死他们。

所以，唐磊和尼基塔，萨伊夫等商量之后。

决定培养一些会做火腿的厨子，跟着这批火腿一起出去，打开宣传。

再加上唐磊自己要给祖宗们做大餐。

索性借这个机会。

他用系统加速了的高级好火腿来做示范。

其他人则用普通腿子来练手。

把一条硕大的猪腿拿在手里，唐磊先拿出了——

火焰枪！

没错。

别问为什么厨房要有这个，问就是做饭的什么都要有！

“吃火腿第一步，烧洗！”

要知道这火腿基本上都是风餐露宿的挂着晒的。

众人手里的普通版还干净点。

唐磊手里的这条，一整个就是黑不溜秋。

乍一看跟发霉了似的。

所以要先用火焰喷枪燎一下，把表面彻底消毒。

再用水管冲洗干净。

洗完，用钢丝球什么的刮一刮。

烟尘和猪毛彻底烧了个干净。

露出了底下金灿灿的肉皮。

接着，就是翻过来，先去火腿的三叉骨。

三叉骨，就是腿和身体连接的肉那块。

这块更是黑不溜秋，完全不能吃的样子。

但唐磊刀尖向下，围着骨头完整的割开后。

一股肉香就飘了出来。

这块三叉骨，就仿佛一个封印的盖子。

封住香气，也保住了火腿的不变质。

所以大夏无论是给火腿评级，还是要收购。

都要从三叉骨这块附近戳几根牙签下去。

拔出来闻闻味，够香，就是好腿。

如果三叉骨下是臭的。

那很遗憾，这条火腿恐怕因为保存不当，已经坏掉了。

唐磊拔下三叉骨，展示给其他人一看。

帮厨们都露出了惊讶的眼神。

只见黑糊糊的骨头底下。

竟然是一片鲜红艳丽的肉！

轻轻一摸。

绵软鲜香。

和新鲜猪肉不遑多让！

“这真的是腌了快一个月的？我印象里的腌肉都是干柴的。”

三食堂的厨师长一脸好奇。

唐磊笑而不语。

何止一个月。

过个三年，一条好火腿的肉也还是这样。

柔软，带着充沛的血气。

再加上唐磊几刀修掉了黑色的表皮，露出了底下的莹白肥肉。

一红一白对应着。

当真是，雪覆桃花！

有厨子定定的盯着这条腿，喃喃道。

“我觉得……看这个样子，生吃我也不是不能接受……”

“我不能！”唐磊果断拒绝了他。

虽然可以，但没必要！

他提起菜刀，继续讲解道。

“所谓火腿的吃法，无非是蒸煮炖炒。”

“但我们要知道一点，一条火腿上不同的部位，适合的吃法是不一样的！”

说着，他刷刷下刀，先切下来一大块。

“从大腿最粗，最靠近身体的部分开始。”

“这一块一直到三叉骨，名叫——滴油！”

因为火腿都是倒挂。

这里是整条腿最下的部分，全腿的油和盐，都往这里汇集。

也是整条里最重口的部分。

“所以这里，我们想吃的话，一般就要配些清淡的食材。”

比如徽州有道名菜“腌笃鲜”，就用的这里。

这道菜是把咸火腿切片，焯水后。

在锅中小炖片刻，焖到半熟，再加上鲜嫩的春笋。

用火腿中的咸味儿，配上笋的清新脆爽。

成就一锅鲜美的炖菜。

不过为什么要叫“笃”而不是“腌炖鲜”……

这主要是因为当初报菜名的那位是湘州人，口音有点重，说岔劈了。

从此造出了个“笃”烧法。

唐磊说完，看着一众帮厨两眼发光，开始擦口水。

才悠悠道：“不过我们这没有春笋。”

“所以这道菜，跳过。”

“啊……”

后厨里立刻发出了一阵哀嚎。

唐磊笑了笑，继续下刀。

“三叉骨下的这一块，大概一张宽的地方。”

“名叫——中方。”

“这里比较中庸，咸淡都合适，但是肉质略差。”

“煎炸炒炖都能胜任，今天中午就可以拿这一块来做个焖饭。”

云洲那边的家常做法，就是火腿洋芋子焖饭。

这几样做法也简单。

甚至直接一起切块放进电饭煲里就行。

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