高汤

次得很啊。

毕昉却根本不在意其他人的反应，她正在专心致志地吊汤扫汤。

原本高级清汤是讲究一个“无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓”的，但是文思豆腐这道菜是素菜，讲究的就是一个清爽口感，所以毕昉只用了老母鸡来熬制汤底。

因着汤里只放了老母鸡，所以吊汤时也用不着“红哨”了，只要用鸡胸肉做成的“白哨”来吊就行。

毕昉把鸡肉茸倒进汤里以后，就用勺子轻轻把肉茸拨均匀，然后继续用小火熬煮。

这个小火熬煮的过程就叫做“吊汤”。

因为在熬煮过程中，鸡肉茸会将高汤里原本鸡块析出的杂质吸附，并且在这个过程中，肉茸本身的香味也会溶入到高汤里面。

这一步是高级清汤制成的关键，也是从“毛汤”到“清汤”的必要过程。

有些厨师收一个高汤，可能要用肉茸收好几次才能扫干净，但是毕昉手艺很好，她基本上只用一次就能将汤收得干净澄亮。

观众眼见着毕昉把一锅汤“搞砸”以后，又把盖子盖上小火继续煮了。

一时间，大家都有些语塞。

自然而然的，除了一小部分还在欣赏那碗让人惊叹的雪白嫩豆腐丝的观众以外，大多数观众都选择转头去看其他的厨师了。

毕竟在他们心里，毕昉这里最精彩的部分已经过去了。后面再看，只会剩下失望。

大多数的观众转移注意力以后，只剩下很小部分人在关注毕昉。

毕昉自从进入比赛后，行为一直异于常人，然而第一环节中，她的成品却是极其成功的。

所以这部分观众，大多是喜欢看黑马逆袭桥段的观众。

他们有一种赌徒心里，就爱看出奇制胜，因此他们希望毕昉这种奇怪的举动能够取得像第一环节一样的好成绩。

他们猫在毕昉的投影旁边，又或是飞在毕昉的料理台上，做出了与大多数妖怪不同的选择，期待着毕昉这锅里东西诞生后，能带给他们惊喜。

时间似乎过了很久，又似乎没过多长。

期间毕昉把香菇丝、妖笋丝和木耳丝都焯水断了生，等小火烧的差不多以后，众妖怪终于等到了毕昉揭开锅盖的那一刻。

她把锅盖掀开，只见锅里的汤咕咕沸腾着。

原本倒进去还是一锅糊糊的鸡肉茸，已经被煮的雪白成团，漂浮在汤面上了。

毕昉仔细观察了一下，露出了一个好看的笑容。

这些观众还没反应过来，毕昉这个笑容是什么意思。

她已经快速把锅里浮在表面上的鸡肉茸捞了起来，然后端起一整锅汤，倒进了一旁早就准备好的铺了纱布的大海碗里。

香浓的高汤味道从锅里传来，带着雪白的鸡肉茸，统统倒进了那块纱布里。

随着纱布的过滤，雪白的肉茸被留在了纱布表面，而高汤却进了那大海碗里，谁也看不见。

有些比较懂行的观众，看到毕昉这样的举动，似乎已经想到了什么，心中浮现的猜测让他们瞪大了眼睛。

还没来得及讨论，毕昉已经瞬间掀走了那块只留下了肉茸的纱布！

一锅青花亮色、毫无杂质的澄澈高汤，赫然就在巨大的玻璃海碗里微微摇晃着。

高级清汤散发着浓浓鲜香味，却丝毫没有油腻之感。汤底清澈纯净得就像清水一般，毕昉用勺子将汤舀起时，落下的水流就如同山间的清泉，汩汩流下、毫无阻滞。

从来没见过……这么漂亮的高汤！

一直关注着毕昉的这部分观众倒抽了一口冷气，鸡皮疙瘩从他们身上冒了出来。

这锅汤经过她这么一顿操作以后，跟她刚煮好时那一锅高汤不说天壤之别，简直就像是两锅不同的汤！